500 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 150 г сливочного масла либо маргарина, стакан молока, 350 г сахара, 20 г аммония.

Жир посечь с мукой, прибавить взбитые с сахаром яйца, желтки, разведенный в 2 столовых ложках горячего молока аммоний, молоко и замесить рыхлое тесто. Оставить его на 2 часа (лучше на ночь), потом смешать на посыпанной мукой доске, тонко раскатать, поколоть вилкой, порезать коржики и не густо…
Читать дальше Коржики простые

Слив. масло 100 г, сахар 100 г, мука пшеничная 150 г, 2 яйца, 1/2 лимона.

Сливочное масло с сахаром, тертой цедрой лимона растирают до тех пор, пока не рассосется сахар. Тогда подливают лимонный сок, прибавляют пшеничную муку, замешивают. Тесто перекладывают в кондитерский мешок и высаживают на смазанный лист круглое печенье.

Выпекают при среднем нагреве 15-20 мин. до появления светло-желтого цвета…

Вариант 1: 2 яйца, сахар 150 г, сметана 150 г, мука пшеничная 500 г, сода 1 г, вкусовые вещества, жир для жарения, сах. пудра.

Яйца взбивают с сахаром, ванилью либо тертой цедрой лимона, прибавляют смешанную с содой сметану, муку, замешивают тесто, раскатывают и нарезают на ленты шириной 4-5, протяженностью 10 см. 1 край каждого кусочка теста нарезают повторяющий вид бахромы и сворачивают трубочкой, держа за другой целый…
Читать дальше Хворост

Мука 2,5 стакана, масло сливочное 3/4 стакана, сахар 1 стакан, изюм небольшой 1/2 стакана, яйца 3 штуки.

Масло растирают до размягчения, вбивают сахар и растирают с маслом добела, со временем вводя по 1 яйцу. Все как следует сбивают до однородной массы, а далее смешивают с мукой и изюмом. Тесто выдавливают в бумажный кондитерский мешок и отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, повторяющий вид ровных лепешечек…
Читать дальше Печенье с изюмом

Масляное (песочное) тесто приготовляют из сливочного масла либо маргарина, сахара, пшеничной муки с добавлением небольшого численности яиц.

Пшеничную муку просеивают на доске, прибавляют сливочное масло (маргарин), кроша его руками. В середине делают углубление, в которое всыпают сахар, вливают смешанное с водой и небольшим численностью соли яйцо, растворенный в воде углекислый аммоний либо гашеную соду и резко замешивают руками тесто. Тесто длительное время месить нельзя, т.к. изделия из…
Читать дальше Печенье из песочного и масляно-яичного теста

Мука 1/2 стакана, сахар 1 стакан, масло слив. 9 ст. л. яйца 2 шт., цукаты 1/2 стакана, соль 1/4 чайн. л., аммоний углекислый 1/4 чайн. л.

Отгороженные от белков желтки растирают с сахаром. В растертые желтки кладут масло, сохранившийся сахар и разведенный в некой столовой ложке воды аммоний. Полученную массу взбивают до пышности, далее всыпают просеянную муку, цукаты, соль, снова как следует вымешивают и сочетают со взбитыми…
Читать дальше Кекс Ленинградский

Мука 3 стакана, масло слив, куском 250 г, вода 3/4 стакана, лимон.

кислота 4-5 капель, соль 1/4 чайн. л., сахарная пудра 1 стол. л.

Приготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают на полоски 3-4 см шириной и 6-7 см длиной. Полоски подрезают на середине, хотя не до конца, и перекручивают обе половинки. Получаются бантики, коие укладывают на железный лист, промоченный водой…
Читать дальше Слойки-бантики

Приготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают выемкой кружки объемом с большую чайную чашку. Половину нарезанных кружков раскладывают на лист, промоченный слегка водой, смазывают яйцом. Из остальных кружков вырезают выемкой, стаканом либо рюмкой серединки, чтобы удались кольца. На смазанные яйцом кружки накладывают вырезанные кольца, поверх их смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-240°. Вынутые ведь серединки (маленькие кружки) укладывают на лист, промоченный водой, смазывают яйцом…
Читать дальше Волованы, или гнезда

Сливочное масло 150 л сахар 150 л 5 яиц, мука пшеничная 500 г, ваниль, яйцо, сахар.

Сливочное масло растирают с сахаром и ванилью, прибавляют по 1 целые яйца и взбивают до растворения сахара. Затем прибавляют просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Из него разделывают небольшие крендельки, укладывают на лист, смазывают взбитым яйцом, дают чуть-чуть обсохнуть и посыпают сахаром. Выпекают при среднем нагреве до светло-желтого цвета…

Яйца 4-5 штук, соль 1/2 чайн. л., сахарная пудра 2 стол. л. Заварное тесто кладут в кондитерский мешок с железным наконечником зубчатой формы диаметром ориентировочно 10-12 мм и на железный лист, смазанный маслом, выпускают продукта в виде колец диаметром с небольшое блюдце. Выпекают кольца при температуре 200-220° на протяжении 30-35 минут Готовые кольца обсыпают сахарной пудрой либо прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Плоскость…
Читать дальше Заварные кольца